Tuve que ir a Italia para aprender a comer la pasta al dente

Ayer a la noche tenía ganas de comer algo simple, pero bueno. Indagando en mi alacena encontré justo lo que buscaba: un paquete de Penne Rigate (fideos italianos) y un frasquito de Pesto alla Genovese (italiano él también).

Mirando las instrucciones de tiempo de cocción de los Penne Rigate, vi que informaban: Cottura 12 min – Al dente 10 min (Cocción 12 minutos, Al dente: 10 minutos).

Fue inevitable que se me viniera a la mente la primera vez que comí pastas en Italia, recuerdo que me trajeron los fideos y estaban «duritos» para el paladar de un argentino acostumbrado toda la vida a comer la pasta bien cocida; pero recuerdo también que inmediatamente me resultó una sensación gastronómica distinta y agradable, la pasta estaba cocida pero ofrecía una leve resistencia al morderla, combinaba muy bien con la salsa (que se veía escasa a la vista, pero conformaba una perfecta sinfonía para el paladar en conjunto con la pasta al dente). Eran unos Rigatoni all’Amatriciana, recuerdo, y al evocarlos se me hace agua a la boca. Efectivamente, estaban en su punto ideal de cocción: al dente.

Luego siguieron visitas a otras regiones de Italia y la pasta al dente fue una constante, al menos en los platos que a mí me tocó degustar.

Desde ese momento y para siempre, la pasta para mí es al dente, lo que incluso me provoca alguna pequeña discusión con algún miembro de la familia que la prefiere bien cocida 🙂

Y dejo para otro post hablar sobre la cocción sometiendo la pasta al proceso de mantecatura ?

El tema de las pastas italianas da para hablar y desarrollarlo hasta el infinito, entran a jugar los ingredientes, los métodos de elaboración, el agua, los utensilios utilizados y mil cosas más; a modo de ejemplo, en uno de los paquetes de fideos italianos en mi alacena mencionan el método de secado lento a baja temperatura, que utilizan granos duros, determinado tipo de sémola, agua fría de montaña, utensilios de bronce… Me parece que en el próximo viaje a Italia voy a tratar de hacer un par de visitas a lugares de elaboración de pastas, hay mil cosas para conocer.

Y las salsas, ¡otro mundo aparte!, incluso las compradas y que vienen en frascos.

 

Pero no nos vayamos de tema, para ustedes: ¿Pasta al dente o bien cocida?

 

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