Un restaurante excepcional en la parte europea de Estambul (Turquía)
Estábamos planeando un viaje a Estambul (Turquía) y uno de los objetivos era descubrir alguna gema oculta de la gastronomía de la ciudad. Desde ya les adelanto que lo hicimos, fue el maravilloso restaurante Mabou.
Este restaurante responde ampliamente a la pregunta «¿Dónde comer en Estambul?»
Ubicación del restaurante Mabou en Estambul
El Restaurante Mabou se encuentra en el vibrante barrio de Beyoğlu, antiguamente conocido como Pera. Es una zona animada en el lado europeo de Estambul, con muy buenas opciones gastronómicas y de esparcimiento.
Nos encantó la personalidad de esta zona, en la que domina la escena la famosa y centenaria Torre Galata.
Personalidad del restaurante Mabou de Estambul
Encontramos en Mabou un restaurante intimista. Con sólo cuatro mesas en el interior y un par de mesas en la terraza exterior, la atención personalizada está garantizada.
El chef Cem Ekşi es el alma y el cuerpo de este fantástico proyecto gastronómico, que se define simplemente como:
German Chef – Turkish Ingredients – French Soul
Debo decirles que me encontré con un chef arriesgado, tomando platos clásicos de otra culturas e interviniendo con ingredientes turcos, forzando los límites de lo que uno podría esperar o suponer. ¡¿Qué sería de este mundo sin la gente que corre riesgos?!
Les adelanto que los resultados de esos experimentos son mucho más que satisfactorios, mucho más.
Nuestra experiencia cenando en el restaurante Mabou de Estambul
Disfrutamos de un menú degustación con maridaje de vinos, aunque conversamos con el chef y le pedimos que nos prepararan porciones pequeñas para poder probar más opciones.
Las entradas
Las entradas vinieron en un hermoso Apéro Etagère de cuatro pisos.
Le doy la voz al chef que nos describe, en inglés, los tres primeros «pisos»:
the first three flours: the first floor is a tarolette filled with cacik made with turkish yogurt, sumac cured trout caviar and lemon zest
the second floor is a seatrout sashimi on purple ginger and a dinkel chip
the third floor is called «autum in turkey» and consist of a cauliflower quiche topped with rosmarin and Grapefruit segments
Y les cuento que el cuarto piso, el último, era una lokum, una delicia turca, pero hecha a base de tomate.
Luego nos sirvieron una «almohada crujiente», el segundo amuse bouche, después de la etagere, es una masa crujiente rellena de una mousse de verduras ligeramente picante, hecha para aprovechar todos los extremos y las partes no bonitas de las verduras asándolas y condimentándolas.
También probamos unos tomates pelados y marinados que eran un espectáculo. Esto me hace recordar que hemos disfrutado mucho del sabor de los tomates turcos, incluso en los desayunos.
Mención aparte para la sal y la manteca que nos trajeron, hicieron un excelente equipo con el exquisito pan de dinkel.
Les cuento que cada bocado tenía una profundidad de sabores sorprendente, cada uno nos iba empujando hacia un mundo de sabor, aroma y textura completamente inexplorado.
Los platos
El primer plato que disfrutamos, literalmente disfrutamos, fue un ceviche. Pero un ceviche especial, con incorporación de Ayran, una famosa bebida turca que es una especie de yogurt natural salado.
Luego fue el turno de este plato alemán reimaginado. Es una preparación de trucha arcoíris ahumada con salsa gribiche, trompetas negras (hongos) marinadas y nieve de nuez cruda.
Seguimos con plato de pescado en el que también intervino una bebida turca tradicional, boza, que es algo dulce y espesa, y acompañó perfectamente esta preparación, como así también las almendras tostadas y fileteadas.
Llegaron las pastas, un ravioles de carne cocinada a la manteca que estaban exquisitos, no, con mayúscula: ¡EXQUISITOS!
Luego fue el turno de un Wontón de langostinos que estuvo riquísimo.
Y recordemos que el chef es alemán, así que el siguiente plato fue Fleischküchle, unas albóndigas con ragú de tomate y parmesano.
Como último, degustamos unos rigatoni al vodka con una maravillosa salsa de crema, cebolla y otros ingredientes mágicos.
No quiero abundar aquí con fotos de estos excelentes platos, pero más abajo les dejo un relato en video para que puedan apreciar todo con lujo de detalles.
Los vinos
Comenzamos con dos copas de Yasasin, un vino espumoso turco elaborado con el método champenoise, uno de los pocos que hay en Turquía.
Después tomamos un Blanc de Noir, un vino blanco elaborado con uvas tintas del viñedo Arcadia. El nombre de la uva es papazkarasi, que significa «la negrura del sacerdote», una uva maravillosa que es similar a un Pinot Noir.
El tercer vino fue un tinto, también de uva turca del viñedo Büyülübag, uva Ada Karasi, que significa «la oscura de la isla», muy rica en bayas, un poco de pimienta con un final largo.
Y, por último, pero no por ello menos importante, un vino dulce del viñedo Arcadia, a base de sauvignon blanc, una Botrysis de cosecha tardía de la parte más occidental de Turquía.
Los postres
Los postres estuvieron a la altura de la calidad y la variedad de toda la cena.
Nos trajeron una hermosa bandejita de Petit fours, un helado de limón un poquito amargo, ya que utilizan todo el limón, con aceite de oliva. Otro helado de cherry con aceto balsámico y pimienta negra. Y, finalmente, un helado de queso gorgonzola.
Como verán, no han temido a la combinación de ingredientes que podríamos tildar de «inesperados». El paladar se da cuenta de ello, se ve forzado a probar sabores fuera de lo conocido y emitir su juicio acerca de esa nuevas sensaciones que está experimentando.
Amamos los postres, no puedo decir cuál fue mi favorito, quizás el de limón con oliva o el de gorgonzola.
El servicio
El servicio del chef Cem es espectacular, uno quisiera quedarse con él charlando horas y horas sobre la gastronomía y los lugares.
El personal del restaurante cumple cabalmente sus funciones, en todo momento atentos a nuestras copas, brindando detalladas explicaciones sobre los distintos vinos que fuimos degustando. Te sentís realmente bien en este restaurante, les aseguro que es una auténtica gema oculta en la gastronomía de la ciudad.
Video de nuestra cena en el restaurante Mabou de Estambul
Con todo gusto les compartimos el relato detallado en video de nuestra experiencia en el destacado restaurante Mabou de Estambul:
Conclusiones
Había leído sobre el restaurante, había leído sobre el chef, había curioseado el menú online antes de ir, pero nada de eso me preparó para el torbellino de sensaciones que experimenté cenando en Mabou.
Además, la atención tan personalizada colabora enormemente para que tengamos una experiencia excelsa en todo sentido.
Si van a Estambul, regálense una cena en el restaurante Mabou, no se van a arrepentir.
Les juro que miro la carta y me lamento por todo lo que no probé 🙂
Links de interés:
- Sitio web del restaurante Mabou de Estambul
- Perfil de Instagram del restaurante Mabou de Estambul
- Teléfono para reservaciones: +90 5303778837
- Buscar alojamientos en Estambul, de paso les dejamos algunos que conocimos nosotros:
- Servicio de Asistencia al Viajero (muy importante)
- Tener conexión a datos en el celular en Turquía (aplicar el código VIAJERA para tener 10 % de descuento)
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En el año 2015 fui a Estambul y comí en el restaurante que está en la torre de Galata. Hermoso lugar, vistas increíbles y lo que más nos sorprendió es que los precios eran más baratos que en los puestos del puente y con una atención inmejorable y platos exquisitos (sin mucha variedad) Obviamente pasaron 10 años, no sé si seguirá estando o manteniendo la calidad pero sin duda era súper recomendable
Los precios han cambiado, pero las opciones para comer bien en Estambul se siguen encontrando, incluso propuestas de excelencia como la que compartimos en este artículo.
Y lo mas importante… cuanto costó esa cena ??
Turquía devalúa bastante, fijate que dejamos el link al restaurante y ponen el menú de degustación con los precios actuales
Uff… era mas facil decir el gasto… por mas devaluacion, el costo en dolares es mas o menos lo mismo
jajaj concuerdo
Dejo acá el comentario por si sirve la info para armar un post, está en Mexico el Buen Fin que es una vez por año y tienen descuentos interesantes, por lo menos cuando fui aproveché a sacar las entradas de Xcaret por ejemplo, están 25% menos, o si necesitan alquilar auto Hertz también tiene descuentos, la página no está muy buena (https://www.elbuenfin.org/comprar-linea/0/undefined) pero si buscan algo específico se puede o ver directo , por lo menos en México parece que es una de las fechas con mejores descuentos.
¡Cierto!, lo aproveché mucho en viajes a México hace unos años.
Cuánto les terminó saliendo la cena para dos?
Turquía devalúa bastante, fijate que dejamos el link al restaurante y ponen el menú de degustación con los precios actuales.
Pero con las degustaciones de vinos etc, se nos complica hacer las cuentas, fueron muchos platos, postres y bebidas. Es muy personal preguntar por el costo? O seria una falta de respeto Jorge?
Es lo que dice el menú, Guillermo.
El menú de degustación 3.500 liras turcas por persona, siendo dos queda en 6.200 liras turcas el total; el maridaje con vinos 1.200 liras turcas por persona.
Saludos
U$S 136 por persona con el maridaje y el esposaje.
😂
Mierd…., saladito, paso No esta a mi alcance dejar 270 dolarucos por el maridaje y el gorgonzola.
Pregunta: pagaron la cuenta o fue «invitación del restó»? Eso define la nota. . . .
Blogueros de viajes: ¿Hacemos publinotas y así viajamos gratis?
Concuerdo mil por mil, asi evaluas de otra manera la nota.
Me parece perfecto el canje, no hay que ocultarlo, no es nada malo, pero a los fieles lectores les sieve mucho de antemano conocer la situación.
Personalmente creo que la mayoría de los lectores no gastaría ese dinero en una comida.
A lo largo del tiempo, muchos destinos baratos se pusieron de moda y pasaron a ser caros o carísimos, éste es uno de ellos, estuve en 1995, durante mi Luna de Miel, otro ejemplo es Croacia, donde estuve en 2021, más cerca, Cuzco y Machu Picchu, donde estuve en 1993.
Estambul sin duda es una de las ciudad que hay que conocer, antigua Constantinopla, repartida a ambos lados del Bósforo, recuerdo haber pagado usd 50 por noche un 4 estrellas.
Una cena usd 100 me parece un afano, ni en Italia comiendo langosta pagué eso…
Subieron mucho los precios en Turquía últimamente